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什么是“食物教育”,孩子们在食育课上能学到什么?

星期一, 22 6月 2020 18:04

以下文章来源于席小艾种帅小菜,作者耘小野

食物的存在不是填饱肚子那么简单。民以食为先,教以育为先,而“食物教育”(简称为“食育”)也是教育中的一部分。在盖娅系列课程和冬/夏令营营队中也会有相关内容的设计。

你知道吗?真正的“食育”既包含了生命、自然、感恩等人类通识文化,又有均衡、协作、饮食习惯等具体的生活文化,是一门令孩子身心健康、精神富足的艺术。今天我们分享这篇文章,与大家聊一聊什么是“食育”,孩子们又能从中学到什么......

 

 

01 什么是“食育”? 

"食育"一词,最早于1896年由日本著名的养生学家石冢左玄在其著作《食物养生法》中提出。石冢左玄说:"体育智育才育即是食育"。关于饮食教育,国家饮食教育往往被认为是孩子学习的东西,但不仅仅是以孩子为对象的东西,超越年龄层掌握有关饮食的知识是很重要的。

 

02 日本为什么要为食育立法?

日本在2005年实施了《食育基本法》。背景是孩子饮食生活的混乱和营养的偏颇,在外吃饭的增加,购买的便当和在家吃家常菜的“中食”中的烹饪、加工食品的多用,早饭的缺食等不规则的饮食生活。 "食育基本法",作为一项国民运动,在全国普及推广, “生活的基础,是智育、德育、体育的基础,通过各种各样的经验学习关于“食”的知识和选择“食”的能力,通过对食物营养、食品安全的认识,以及食文化的传承、与环境的调和,对食物的感恩之心等培养国民终生健康的身心和丰富的人性”。

 

该法包含以下7个基本理念:

7个基本理念

  • 国民身心健康的增进和丰富的人格的形成
  • 关于食物的感谢之情和理解
  • 饮食教育推进运动的开展
  • 监护人和教育相关人员在孩子的饮食教育中的作用
  • 关于饮食的体验活动和饮食教育推进活动的实践
  • 对传统的饮食文化、与环境相协调的生产等的配合,以及对激活农山渔村和提高粮食自给率的贡献
  • 在确保食品安全性等方面的饮食教育作用

 

03 孩子的食育课到底学些什么?

那么,饮食教育具体来说应该学习什么呢?在这里,就儿童和青少年阶段,介绍一下每个生活阶段都应该知道的“饮食教育”。

幼儿期(3~5岁) 

接触各种食材,消除偏食

开始产生对食物的好恶。为了不营养偏颇,请给孩子品尝很多种的食材的经验。

 

增加共食经验

增加和家人、幼儿园等朋友一起吃的机会,吃饭会变得更开心。看到朋友津津有味地吃着讨厌的食物,模仿心理就会起作用,喜欢厌恶也会变少。

 

饮食礼仪的习惯化

据说这个时期养成的习惯会持续一辈子。通过“我开动了”“多谢款待”的寒暄来表达对做饭的人的感谢之情,吃饭前的洗手、不留饭粒地吃等,要牢牢掌握这些礼仪是很重要的。

餐具的使用方法

1岁左右“用手抓着吃”,2岁左右开始用勺子和叉子,3岁开始用筷子吃。即使监护人给孩子吃的情况很多,也可以通过准备孩子专用的餐具,增加独立进食的能力。

 

学童期(6~12岁)

正确认识零食

小学低年级之前和幼儿期一样,请认为“零食是饮食的一部分”。中学以后也要注意肥胖的倾向,正确认识吃零食的方法。

 

早餐的缺食

日本学童期的早餐缺食者不满10%,比成人的早餐缺食者少。但是,即使在午饭前肚子饿了,也没有像大人那样可以吃东西的环境。为了提高学习能力,早饭也很重要。

了解快餐、方便食品、甜点和生活习惯病的关系

儿童的代谢综合症成了问题。因为有数据显示每10个小学生中就有1个人有肥胖倾向,所以应该让他们充分理解容易糖分、脂质过多的饮食是怎样的。

 

偏食和食欲不振导致的健康问题

家庭里的好恶以及伴随着的偏食,可以用别的食材代替来补充营养。但是,学校供餐无法应对,如果因为好恶而剩饭的话,营养素无法补充的状况会持续下去,容易引起健康问题。

 

青春期(13~19歳)

胖和瘦的理解

因为从学龄期开始的肥胖会持续到青春期和成人期,需注意由生活和饮食习惯导致的肥胖。另外,近年来,“白瘦幼”的审美趋势,使得很多女生在中学阶段就开始减肥,导致缺铁性贫血等也与之相关。理解正确的减肥方法是很重要的。

饮食生活的自我管理

这个年纪可以在便利店选择自己喜欢的东西自由采购食物了。和朋友一边享受一边吃饭是很重要的,但是有必要注意避免养成不良的饮食习惯

 

了解能量和营养素的作用

了解食物的消化吸收和代谢的机制,了解能量和营养素在体内发挥着怎样的作用,这将成为你意识到均衡饮食的契机。

 

 

04 可食花园在食育课中的作用

可食花园,顾名思义,就是可以吃的花园,有别于常规花园的观赏功能,可食花园除了好看,还得“好吃”。

关于什么是可食花园,可以参考下文,有详细的描述:从田园到餐桌,美味的可食花园

为什么得在“花园”里上食育课,农田里种了那么多蔬菜瓜果不是一样可以吗?

 

首先,“可食花园”在功能上更多元,适合停留。农田以农业生产为主要目的,功能以服务生产为主,不会考虑停留、聚集、观赏、用餐等功能需求,在开展食育课程时,不如花园便利和安全。

 

其次,“可食花园”,种植种类多且集中。农田多是以产量为上,经常大片区域只种植一种作物,而可食花园为了美观和生态功能,常常在很小的范围内种植多种植物,缩短了教学体验的通勤时间。

 

最后,“可食花园”更漂亮,谁都喜欢漂亮舒适的环境。是的,尤其是对于初涉田园的城市孩子来说,用美食作为开启自然教育和生命教育的切入点再好不过了,好吃好玩的学习谁都喜欢,花园作为城市环境和乡村/山林环境的一个过渡的自然状态,对于初阶的孩子来说接受程度也会高很多。毕竟谁都需要一个循序渐进的过程。

 

想了解更多可食花园的建造和活动组织方案,还可以参阅这本书

 

本文转载自公众号“席小艾种帅小菜”

 

 

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